Arròs a la cassola de rap, gambes, escamarlans i musclos de roca.

Ingredients (per a 4 persones)

1 rap sencer d’1 kg.

¼  de kg de musclos de roca.
150 g de gambes
150 g d’escamarlans.

400 g. d’arròs carnaroli o bomba.

1 ceba de Figueres grossa.

1 tomàquet mitjanet.
½ pebrot vermell
1 pebrot vert italià.

1 cabeça d’alls.

uns brins de safrà.
Pebre vermell de La Vera

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal i pebre.

Elaboració.

Netegem el rap, i posem el cap i les espines a bullir amb aigua, per fer un fumet.

Tallem els filets del rap a rodanxes fines i els reservem.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits,,

Posem oli a la cassola i quan és calent, hi fregim una mica les gambes i els escamarlans i ho resevem.
En la mateixa cassola  afegim les les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.
Mentre està sofregint hi afegim els pebrots tallats a daus petits.

A continuació hi afegim la tomata pelada i picadeta. Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà i el pebre vermell.

Quan tenim el sofregit fet, hi afegim els tallets de rap que haurem salat i empebrat i les gambés i els escamarlans.
Quan el rap hagi deixat anar el suc hi afegim l’arròs i ho remenen perquè s’impregni del sofregit. Aboquem el fumet bullent a la cassola i ho remenen. (Dos volums de fumet per cada volum d’arròs)

Posem el foc al màxim i quan bull hi afegim  els musclos de roca...
Posem a l'arròs la sal corresponet..

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més.

Vins:  Mareny, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (6,65 €)

           Jose Pariente, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (14,00 €)

           Belondrade y Lurton, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (23,00 €) 
           Jean Leon Petit Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Penedès. (11,00 €)