Bacallà confitat amb pebrots secs i samfaina.

Ingredients per a 4 persones.

4 talls de bacallà del morro dessalat

6 grans d'all

1 pebrot sec

1 albergínia

1 carbassó

2 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba de Figueres.

llorer

farigola

una copeta de conyac

½ got d’aigua

sal i pebre

una rodanxa de bitxo

oli d'oliva verge de Pau
sal

 

Elaboració

Per començar posem ell pebrot sec a remullar en un plat fondo amb aigua calenta.

En cassó amb oli abundant, poseu-hi 3 grans d'all laminats, el bitxo, el llorer, la farigola i el bacallà i deixeu-ho confitar a 80 ºC durant uns 10 minuts.

Per fer la samfaina poseu en una paella un bon raig d'oli d'oliva, la ceba i els pebrots tallats a daus juntament amb el llorer, 3 grans d’all sense pelar i la sal. Quan la ceba comenci a agafar color afluixarem el foc i hi afegirem l'albergínia i el carbassó tallats també a daus i els tomàquets pelats i tallats a daus.
Al cap de dos minuts hi abocarem el raig de conyac i després el ½  got d'aigua.

En aquest moment haurem d'anar amb cura perquè no se'ns enganxi, ja que l'albergínia eixugarà per uns moments la cassola i el sucre del tomàquet corre el risc de cremar-se. Ho deixarem coure 15 minuts més a foc lent.

Posem el bacallà confitat en una cassola i hi afegim la polpa del pebrot sec que hem posat a remullar.  Hi anem afegint de mica en mica l’oli de confitar el bacallà i anem remenant fins aconseguir un pil-pil lleuger…

Vi: Atrium Cabernet Sauvignon, 09. Negre. Torres. D.O.Penedés. (9,20 €)