Arròs de bacallà amb ceps.

Aquesta recepta és una adaptació de "l’arròs de peixopalo amb bolets" del Motel Empordà..

Ingredients per a 4 persones:

300 g d'arròs de l’Avi Trias de Pals.

200 g de bacallà dessalat

200 g de ceps frescos

formatge parmesà ratllat

1 ceba petita

1 tomata mitjana

api

pastanaga,

4 grans d’all
julivert,

una culleradeta de mantega

oli d’oliva.

sal i pebre

Elaboració.

Fem una picada fina amb julivert, api, pastanaga i ceba —poca— i ho posem al foc amb tres cullerades d'oli. Quan la picada ha pres color, hi afegim la tomata, ho amanim amb sal i pebre i ho fem sofregir amb els alls tallats a làmines fines. Tallem el bacallà i els ceps a mida de gra d'all i ho fem coure, a poc foc, amb el sofregit. Quan el sofregit està fet, ho guardem a part.

A la mateixa paellla fem rossejar l'arròs cru amb la mantega i hi afegim aigua bullent.
A mig coure, hi barregem el sofregit amb el bacallà i els ceps, tastem i rectifiquem de sal.
Un cop cuit tapem la paella i deixem reposar 5 minuts
Just abans de servir,  ho empolsem per sobre amb parmesà ratllat.

Vins. Serrasagué Rosat-T, 11. Celler Marià Pagès. D.O. Empordà. (4,00 €)
         Hiriart, 11. Rosat. Agrícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,50 €)