Arròs del paraigüero.

Aquesta recepta l’he apresa del meu bon amic Jaume Fàbrega, (“Jaumó” pels amics)

Ingredients per a dues persones.

20O g de bacallà esqueixat

200 g d’arròs perlat de Pals o Bomba (o 2  tasses)

1 ceba mitjana

2 tomàquets mitjans

100 g de pèsols desgranats.

5 alls tendres.

½ culleradeta de pebre vermell.

uns brins de safra

3 rodanxes gruixudes de botifarra negra prima.

3 rodanxes gruixudes de botifarra de perol seca.

julivert

sal

oli d’oliva

Elaboració

Esqueixeu el bacallà sec i renteu-lo diverses vegades sota l’aixeta fins que quedi al punt de sal, o bé tingueu-lo en remull una mitja hora. Escorreu-lo bé i separeu-lo, procurant que no quedi compactat.

Piqueu o ratlleu la ceba i sofregiu-la amb oli en una cassola. Quan sigui rossa, piqueu o ratlleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Feu-ho coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut. Cap al final, tireu-hi el bacallà esqueixat, els alls, el safrà, el pebre vermell  i el julivert picats. Aboqueu-hi l’arròs i remeneu-lo una mica en sec. Afegiu-hi l’aigua bullent, els pèsols, i deixeu-ho coure uns 15 minuts, 7 minuts a foc fort i després lentament.

Quan falten cinc minuts hi afegiu les rodanxes de botifarra.

Rectifiqueu de sal, i deixeu l’arròs 5 minuts tapat.

Vins. Hiriart, 12. Rosat. Agícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,85 €) 
         Castell de Raimat Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Costers del Segre. (6,60 €)