Galtes de vedella rostides..

 

Recepta d’en Carles Gaig

Ingredients

    2 galtes de vedella

    1 pastanaga

    2 grans d'all

    2 tomàquets

    1 ceba

    2 porros

    ¼ de  coliflor

    250 g de bolets

    8 calçots

    oli verge

    sal, pebre

    ¼  de l. de brou de carn

    50 g de llard

Elaboració

Per començar, talleu les verdures i poseu-les en una plata de forn.

Després, poseu-hi les galtes de vedella a sobre, afegiu-hi sal i oli i segelleu la plata amb paper film. Deixeu-ho coure al forn durant 3 hores a 100 graus.

Un cop cuites, poseu les galtes de vedella sobre un paper film i emboliqueu-les de manera que quedi un cilindre ben premsat. Deixeu-ho refredar a la nevera. Un cop fred, retireu el paper film, talleu les galtes a rodanxes gruixudes, poseu-les en una plata de forn, cobriu-les amb llard i deixeu-les enrossir al forn.

Per fer la salsa, poseu les verdures amb què heu cuit les galtes i el brou de carn en una paella. Deixeu-ho reduir tot junt i passeu-ho pel túrmix.

Tot seguit, saleu els bolets i salteu-los en una paella amb oli.

I ja per acabar, emplateu les galtes, aboqueu-hi la salsa per sobre i poseu els bolets al costat. Podeu acompanyar el plat amb uns calçots fets a la brasa..

 Vins:  Intramurs, 11. Negre. Monestir de Poblet. D.O. Conca de Barberà. (9,00 €)
           Gran Coronas, 08.  Negre. Bodegas Torres. D.0. Penedés.  (13,25 €)
           Sela, 10. Negre. Bodegas Roda. D.O. Rioja. (15,00 €)
           Pie Franco, 06. Negre. Propiedad Vitícola Casa Castillo. D.O. Jumilla. (31,00 €)