Tords al vi negre amb tagliatelle de pasta fresca..

 

 

Recepta de Pere Kubansky, propietari del Restaurant Kubansky de Sant Antoni de Calonge.

Ingredients per a dues persones:

10 tords plomats i nets.

½ de vi negre bo, un Sàtirs de l'Empordà.

una cabeça d’alls.

oli d’oliva de l’Empordà.

50 g. de greix de pernil de pota negra.

3 rodelles de bitxo.

sal i pebre.

Per fer la pasta fresca.

2 ous.

200 grams de farina.

Com es fa la pasta fresca.

Elaboració.

Poseu oli abundant a escalfar en una cassola, i acomtinuació afegiu-hi el greix de pernil tallat a tires ben fines..

Quan el greix s’hagi fos, hi afegiu els alls sencers i els fregiu una estoneta..

A continuació hi poseu els tords salats i empebrats i el bitxo,  i els enrossiu una mica...

Quan ja siguin rossos hi afegiu el vi negre i deixeu coure dues hores amb la cassola tapada a foc baix.

Podeu acompanyar el plat amb uns tagliatelle de pasta fresca o amb arròs basmati..

Vins:   Sàtirs negre, 05. Celler Arché Pagés. D.O. Empordà. (9,50 €)
            Lealtanza, 04. Negre. Bodegas Altanza. D.O. Rioja. (15,00 €)

            Tilenus Pagos de Posada, 04. Negre. Bodegas Estefania. D.O. Bierzo. (20.00 €)

            Salmos, 10. Negre. Torres Priorat. D.O. Priorat. (19,00 €)