Arròs amb bacallà.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de bacallà remullat.
400 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..

1 ceba de Figueres mitjana.

2 tomàquets mitjanets.

1 pebrot vermell.

1 pebrot verd.

4 grans d’alls.

Uns brins de safrà.

Julivert abundant

Oli d’oliva verge.

Sal i pebre.

Farina.

Elaboració.

Enfarinem  i fregim els trossos  de bacallà i els reservem en un plat.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits,

Posem oli a la paella i quan és calent, hi afegim les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.

Tallem els pebrots a quadradets petits i els afegim al sofregit. Sofregim una estoneta.

A continuació hi afegim els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà.

Quan tenim el sofregit fet, hi afegim els talls de bacallà que hem fregit abans..

Hi afegim l’arròs i ho remenem una mica..

A continuació hi posem l’aigua bullent. Salem i empebrem.

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.
Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més.  

Vi.  Serrasagué Rosat-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. (4 €)