Pintada amb salsafins

Aquest plat és una variant de l'ànec amb salsafins, un plat tradicional de la comarca de la Selva...

Ingredients (per a 4 persones)

1 pintada. 

500 gr. de salsafins

2 cebes petites.

2 tomàquets mitjans.

oli d'oliva verge

12 ametlles torrades

all i julivert

el fetge de la pintada

1/2 got de vi ranci.

farina

sal

brou de carn

Elaboració

Tallem la pintada a trossos regulars i la posem a enrossir en una cassola. Quan estigui ben rossa, la traiem i reservem.

A la mateixa cassola fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet trinxat i sense peles ni granes. Quan el sofregit ja està fet, hi afegirem una mica d’aigua per desfer-lo.

Seguidament hi posem l’ànec i el cobrim gairebé amb el brou que haurem fet prèviament a part. Ho rectifiquem de sal i mantenim la cassola tapada perquè faci xup-xup. Tot plegat ha de coure una hora estona fins que la pintada estigui tova.

En un morter fem una picada amb all, julivert, ametlles torrades i el fetge de la pintada prèviament fregit. Hi afegim el vi raci, ho desfem  i ho tirem a la cassola deu minuts abans de posar-hi els salsafins.

A banda haurem fet els salsafins. Els netegem i els bullim amb aigua i sal. Quan estiguin quasi cuits, els traiem, els escorrem bé, els enfarinem i els fregim. Els afegim a la cassola i deixem que tot plegat faci xup-xup durant 10 minuts.

Vins: L’Oratori, 10. Negre. Celler Martí Fabra. (7,00 €)

Via Romana, 10. Negre. Via Romana Agedas e Viñedos. D.O. Ribeira Sacra. (6,75 €)

Marqués de Vargas, 07. Negre. Grupo Vinícola Marqués de Vargas. D.O. Rioja. (18 €)