Arròs de rap amb palurdes i musclos de roca.

 

Ingredients (per a 4 persones)

1 rap sencer d’1 kg.

1⁄2 kg de palurdes.

1⁄2 kg de musclos de roca.

400 g. d’arròs carnaroli o bomba.

1 ceba de Figueres grossa.

1 tomàquet mitjanet.

1 cabeça d’alls.

uns brins de safrà.

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal i pebre.

Elaboració.

Netegem el rap, i posem el cap i les espines a bullir amb aigua, per fer un fumet.

Tallem els filets del rap a rodanxes fines i els reservem.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits,,

Posem oli a la paella i quan és calent, hi afegim les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.

A continuació hi afegim la tomata pelada i picadeta. Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà.

Quan tenim el sofregit fet, hi afegim els tallets de rap que haurem salat i empebrat. Quan el rap hagi deixat anar el suc hi afegim l’arròs i ho remenen perquè s’impregni del sofregit. Aboquem el fumet bullent a la paella i ho remenen. (Dos volums de fumet per cada volum d’arròs)

Posem el foc al màxim i quan bull hi afegim les palurdes i els musclos...

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més.

Vins:  Mareny, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (6,65 €)

           Jose Pariente, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (14,00 €)
           Belondrade y Lurton, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (23,00 €)

           Jean Leon Petit Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Penedès. (11,00 €)