Boeuf à la mode.

"França ha fet un plat de bou -el boeuf à la mode- que, al meu modest entendre, és el millor guisat que ha fet la cuina burgesa en tots els temps i llocs.
És un plat intel·ligent, sumptuós, substanciós i d'un incentiu excepcional. És un plat que només podria originar una societat rica madura, i extremadament cultivada."

(Josep Pla. El que hem menjat.)

"Nietzsche deia que la literatura ha de ser cínica, crítica i pessimista. Només es pot ser optimista davant d'un “boeuf à la mode” i una ampolla de borgonya. "

(Josep Pla oral.)

Ingrédients. (pour 4) :

800 g de Boeuf (Basse-côte ou paleron)

80 g de Lard fumé

1 kg de Carottes

2 feuilles de Laurier

Persil

2 Oignons

1 Gousse d'ail

Gros sel, poivre

Farine

Huile

1 demi bouteille de vin blanc

Préparation.

- Couper la viande en morceaux d'environ 4 cm de largeur. Réserver

- Couper les tranches de lard en carrés d'épaisseur 2 cm

- Eplucher les carottes, oignons et ail. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles de 4 cm environ, et/ou en bâtonnets.

Cuisson.- 
 -Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d'huile.

- Faire rissoler les morceaux de viande, puis ajouter les lardons

- Saupoudrer avec une ou deux cuiller(s) de farine. Tourner

- Ajouter le vin blanc progressivement en tournant.

- Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le persil, les feuilles de laurier. Saler avec une pincée de gros sel et poivrer

- Faire cuire à tout petit feu pendant deux heures, en tournant de temps en temps

Le Conseil du Chef.

- Pour savoir si a viande est cuite, piquer un couteau pointu dedans vers la fin de la cuisson.

- Ajouter un peu d'eau, ou de vin blanc si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout

Accompagnement.

- Si les carottes ne suffisent pas, servir avec quelques Pâtes fraîches, ou des Pommes vapeur

 Vi: Bourgogne rouge. Joblot Givry Premier Cru Servoisine, 2010. (28,85 €)