Ingredients per a 6 ó
8 persones.
Per als canalons.
2 pits de pollastre
1 pit d'ànec
1 pedrer
300 g de carn magra
2 fetges de
pollastre
1 botifarra crua
100 g de cansalada
viada
1/2 cervell de xai
100 g de foie gras
2 cebes
2 tomàquets
mantega
24 làmines de
canelons
oli
sal i pebre negre
formatge de Parma
Per a la beixamel:
1,5 l de llet
1 ceba amb 4 claus
2 branquetes de
julivert
un grapat de pebre
en gra
1 ceba
mantega
2 cullerades de
farina
sal i pebre negre
nou moscada
Elaboració:
Es posa un fons
d'oli a la paella i se sofregeixen el pedrer, els tres pits i les cebes
senceres. Quan han enrossit s'hi afegeixen la carn magra, els fetges, la
botifarra, la cansalada i els tomàquets pelats i sense llavor.
Quan tot estigui ben
rostit, es deixa refredar; llavors es treu la pell dels pits i la de la
botifarra. S'escalda el cervell per poder-lo netejar i treure-li les venetes.
Aleshores tot plegat, excepte els tomàquets, és a dir les carns i les cebes,
juntament amb el foie gras, es passen per una màquina de trinxar.
La pasta que se
n'obté se sofregeix en una paella antiadherent amb mantega, i es reserva.
A banda es bullen
les làmines de canelons amb aigua, sal i unes gotes d'oli, durant uns 15
minuts. Quan són cuites, es passen per aigua freda i sal, i s'escorren.
S'estenen sobre un drap i es disposa el farciment a sobre de cada peça.
S'enrotllen els canelons i es col·loquen en una plata, lleugerament separats.
Per acabar els
canelons es cobreixen amb la beixamel, s'empolsen amb el formatge de Parma i es
gratinen al forn.
Elaboració de la
beixamel:
Es bull la llet amb
la ceba sencera, pelada, i els claus, el julivert i el pebre en gra.
Mentrestant se sofregeix amb mantega l'altre ceba ben picada. Quan és
transparent, se li afegeix la farina, es remena i es va espesseint amb la llet,
quan ja és una mica tèbia. Per acabar se salpebra la beixamel i s'empolsa amb
una mica de nou moscada.
Vins: Marta Deluxe,
08. Cava. Canals Canals. D.O. Cava. (17,00 €)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada