Espatlletes de conill en escabetx.

Aquest plat l'he après d'en Pere Massana del restaurant Massana de Girona.

Ingredients

8 espatlletes de conill

1 ceba

2 porros

2 pastanagues

1 tija d'api

4 alls

llorer i farigola

sal

oli d'oliva

vinagre

pebre en gra

espàrrecs verds

bolets de temporada

Elaboració.

Per començar, poseu oli en una cassola, afegiu-hi la pastanaga, el porro, la ceba, l'api, uns grans de pebre, els alls laminats, la sal, la farigola i el llorer, l'oli i el vinagre.

Deixeu-ho bullir tapat a foc lent durant una hora i mitja. A continuació, saleu les espatlletes i salteu-les en una paella amb oli fins que agafin color. Tot seguit, poseu les espatlletes a la cassola amb les verdures, tapeu-ho i deixeu-ho coure una hora. I després, reserveu-ho a la nevera durant dos dies perquè la carn quedi ben macerada.

I ja per acabar, poseu una mica d'oli de l'escabetx en una paella i salteu-hi els espàrrecs i els bolets. Emplateu-ho.

Vins: Sàtirs negre, 05.  Negre.  Celler Arché Pagès. D.O. Empordà. (9,50 €)
           Castell de les Pinyeres, 08. Negre. Celler el Maasroig. D.O. Montsant. (7,50 €)